La gastronomie

  On ne pourra parler de la gastronomie en Lauragais sans parler du Cassoulet de Castelnaudary tenant ainsi son nom de la cassole, poterie de fabrication locale, dans laquelle il est préparé. La légende veut que, dans la cité assiégée, ses habitants pour survivre aient réuni dans une cassole leurs victuailles :haricots, viande de porc, saucisse de pays… et ainsi  serait né le cassoulet que toute la France nous envie.

Il ne faudra pas oublier le foie gras, fleuron de la gastronomie régionale ainsi que la  charcuterie artisanale,  issue de porcs élevés aux céréales, les fromages au lait de brebis et au lait de vache comme le Pascouli, fromage à pâte semi-préssée, et à croûte lavée lui conférant ainsi souplesse et caractère.

Ceci sans omettre les fromages frais moulés à la louche, parfumés à l’ail frais, à la ciboulette, au poivre ou aux baies roses.

Et pour finir le sucré avec les crèmes glacées au lait de brebis, à déguster à la Ferme du Bosc au parfum délicat et original de réglisse, pain d’épices, verveine, violette…

Nous penserons également aux vignobles Audois avec le Cabardès, la cave de la Malepère , les vins de Corbières et bien sur la Blanquette de Limoux.

En cadeau, voici une recette languedocienne bien de chez nous !

Chiffonnade de boeuf des estives - pour 4 personnes
IINGREDIENTS :
• 400 g de filet de bœuf
• 2 citrons + zestes
• huile d ’olive
• sel, poivre
• 1 jus de citron
• tome de brebis
• quelques feuilles de basilic

PREPARATION :
Préparation :1 h 30


Placer le filet de boeuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs.
Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Zester les citrons et blanchir quelques minutes les zestes. Peler à vif les citrons et leur prélever les quartiers.
Assaisonner de sel et de poivre le fond d’une assiette. La placer au froid.
Sortir le filet de boeuf du congélateur et le tailler en fines tranches.
Disposer les tranches sur l’assiette assaisonnée et assaisonner à nouveau en surface de sel fin et de poivre.
Napper la surface de marinade au citron en prenant soin de napper toute la viande.
Décorer avec les zestes et les quartiers de citron. Ajouter quelques copeaux de tome de brebis prélevés à l’aide d’un éplucheur, terminer avec les feuilles de basilic.

Merci au conseil general de l'Aude